Las tortas de aceite, repostería artesanal de alta calidad
Las tortas de aceite son dulces andaluces de larga tradición pastelera. La receta original se sigue disfrutando con lo mejor del aceite de oliva.
Producción artesanal de repostería española
Las tortas de aceite forman parte de la repostería española artesanal. Son ligeras, finas y crujientes. Su origen se relaciona con las recetas mozárabes de la península ibérica.
Encontramos referencias tan antiguas como esta en del Quijote:
Por eso digo —dijo el del Bosque— que nos dejemos de andar buscando aventuras; y pues tenemos hogazas, no busquemos tortas, y volvámonos a nuestras chozas, que allí nos hallará Dios, si Él quiere.
Castilleja de la Cuesta en Sevilla destaca por alojar las reposterías más antiguas de tortas. Por ello, estas reciben la denominación Especialidad Tradicional Garantizada.
Esta denominación de la UE protege alimenticios tradicionales, elaboradas con materias primas tradicionales o producidas de forma artesanal o tradicional.
Las tortas se exportan a nivel internacional. Son favoritos del famoso cocinero ingles Jamie Oliver quién los ha dado a conocer en sus sesiones de cocina.
Las tortas de aceite con ingredientes de máxima calidad
El aceite de oliva virgen extra es uno de los ingredientes principales que no puede faltar en la preparación de las deliciosas tortas. Compone acerca del 28% de la torta. La harina de trigo, levadura, azúcar y sal se mezclan con condimentos que le dan un toque de sabor inconfundible.
La matalahúga, matalaúva o anis verde aporta el sabor típico del mediterráneo. El cultivo de la Pimpinella anisum se remonta en el tiempo, más antiguo incluso que las tortas que infunde con su aroma.
Otros matices que descubrimos típicamente en las tortas son la canela y las almendras.
Las tortas con almendra parten de las tortas tradicionales. Justo antes de hornearlas, se añade la mezcla de azúcar y almendras. El aroma a almendras tostadas realza el sabor tradicional al aceite de oliva.
Leoter Tenerife distribuye productos de pastelería artesanal de Unionmels en Tenerife.
