Preparado para chocolate gourmet
¿Qué significa chocolate gourmet?
El chocolate de calidad superior generalmente se define por el porcentaje de cacao, y los siguientes aspectos
- Calidad de los ingredientes, incluyendo la calidad de los granos y si la manteca de cacao se sustituye por aceite vegetal
- Procesamiento del grano y la temperatura del tostado.
- El porcentaje superior de manteca de cacao.
- Origen único. Esto significa que todos los granos utilizados en esa barra provienen de la misma fuente. La mezcla de granos de distinta procedencia se hace generalmente para enmascarar el sabor de granos de calidad inferior.
La importancia de la calidad de los granos de chocolate es como la diferencia entre el buen café y el malo. El buen chocolate se hace de los granos de calidad superior. Por lo general, no tienen aditivos, excepto azúcar, vainilla y el agente emulsionante. Altos niveles de cacao, incluso en el chocolate con leche, son habituales.
Catadores de chocolate gourmet
Esta es una guía sencilla para catar un chocolate y poder apreciarlo con todos los sentidos. Prueba con un gourmet y uno normal. Ambas muestras deben estar a temperatura ambiente.
Mira cada pieza. El gourmet debe ser brillante con un color uniforme en toda la pieza.
Después toca romper un pedazo: ¿Hay una diferencia en el sonido? Chocolate de alta calidad suena como un chasquido. Frota cada pieza entre los dedos: ¿Son lisos y regulares?
¿Se percibe un aroma a chocolate cuando se frota?
El gourmet generalmente es más suave que las barras de chocolate «industriales». No hace falta masticarlo, ya que se disuelve sólo en la boca. Cuanto mejor sea la calidad, más suave será.
El buen chocolate se derrite literalmente en la boca, sintiéndose como terciopelo.
Los productos de calidad inferior tienen sabor parecido a la cera. Hay muchos matices de sabor, como con el vino. Finalizando la cata, quédate con el sabor final. No debe ser amargo ni desagradable.
Al igual que los expertos en vino pueden identificar muchas variedades, los expertos en chocolate pueden identificar de dónde provienen los granos de cacao.
Una cesta gourmet es un regalo perfecto tanto en la vida personal como corporativa. Si alguien está pasando por un momento estresante, un regalo de chocolate estará más que bienvenido. Para muchos, el chocolate es el alimento anti-estrés por excelencia. Cestas gourmet son un regalo de empresa acertado.
Leoter Tenerife es importador y distribuidor de chocolate gourmet como Chocolate Amatller en Tenerife.
